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校园食堂办理准则

来历:qc申博注册网 | 发布:2017-09-04 08:47

   校园食堂卫生安全办理准则

  一.食堂有必要持有用卫生许可证,到期及时验换。

  二.食堂的办理者要常常教育职工建立健康认识和卫生观念,严厉依照食物卫生法办理运营。食堂的职工要紧记一心一意为学生服务的思维,在服务质量、服务内容方面要创一流的作业。

  三.从业人员按要求按期进行健康查看,卫生常识守时训练,持合格证上岗。从业人职作业时有必要穿整齐洁净的作业服,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。制止在操作间内洗衣物。

  四.坚持室内外环境整齐、洁净、无杂物、室内地上清洁、无油垢、无异味,废物桶及时清运。

  五.防蝇、防尘、防鼠设备完全,室内无蝇、无鼠迹、无甲由。

  六.各种东西、容器、机械定位寄存,用毕及时洗刷洁净,到达物见本性。

  七.不制造冷荤食物。肉类、蛋白食物要留样48小时。

  八.各种食物用具要生熟分隔,设有显着符号。

  九.不收购、不加工糜烂、蜕变、霉变、虫蛀、搀和使假、标识不全及过期食物。从正规渠道收购食物,并索要许可证。

  十.有必要收购、运用契合国家卫生标准的食物添加剂。

  十一。仓库食物寄存分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食物放置方法正确、卫生。制止寄存有毒物品和杂物。

  十二。要加强安全保卫作业,制止食堂以外的人员随意进入校园食堂的食物加工操作间及食物质料寄存间,以避免投毒事情的发作,确保学生用餐的卫生与安全

  校园食堂办理准则

  一、严厉执行《食物卫生法》,避免“病从口入”,确保就餐者的身体健康。校园食堂有必要获得卫生许可证后方可运营,食物从业人员每年有必要体检一次,持有用的健康证和训练合格证后方可上岗,凡有流行症者,坚决予以解雇。

  二、进入食堂的各种质料,悉数实施定点收购,确保食物质量。仔细执行卫生“五四”制:由质料到制品实施“四不”准则,即收购员不买腐烂蜕蜕变料;保管员不收腐烂蜕蜕变料;加工人员不必腐烂蜕蜕变料;售食物人员不卖腐烂蜕变食物。

  1、制品寄存实施“四阻隔”;生与熟阻隔;制品与半制品阻隔;食物与杂品、药品阻隔;食物与天然冰阻隔。

  2、用具实施“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

  3、环境卫生采纳“四定”方法:定人、定物、守时刻、定质量,划片分工,包干担任。

  4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换作业服。

  5、守时做好餐具消毒作业,避免穿插污染;食物实施“五阻隔”,即主食与副食、生与熟、制品与半制品,食物与杂食,食物与鼠药、农药阻隔,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具有必要分隔专用,并有显着标志。

  三、置食物的橱柜、货架应当坚持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由;仓库应当通风杰出。制止寄存有毒、有害物品及个人生活用品。食物应当分类、分架、隔墙、离地寄存,并守时查看、处理蜕变或超越保质期的食物。

  四、食物质料在运用前有必要洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

  五、质料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他东西、容器有必要标志显着,并做到分隔运用,定位寄存,用后洗净,坚持清洁。

  六、冲刷操作间灶具和地上,仔细擦洗餐厅地上和桌椅,每星期会集大扫除一次,要点为操作间墙面、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设备完全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地上、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  七、对食物从业人员的教育,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力进步从业人员的事务水平,建立爱岗敬业精神。

  八、校园相关领导要常常查看饭菜质量,抓好卫生准则执行,确保学生就餐。制止闲杂、生人进入食堂。

  九、校园每天都要对食堂办理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等作业进行全面督导查看,总结经验,查找缺乏,改进作业。

  十、制止运用现金,一致运用一卡通。

  十一、如发现食物中毒事端,及时上报校、医院采纳活跃办法。并维护质料、东西、设备和现场,合作卫生行政部门调查和处理。

  水城县营盘中学食堂

  餐厅卫生办理准则

  餐厅是学生进餐的场所,坚持餐厅的环境清洁、卫生,是确保学生正常进餐和学生食物卫生安全的重要环节。为此,特拟定餐厅卫生办理准则:

  一、餐厅有必要坚持清洁、卫生,做到地上无废物、油污,墙面、房顶无蛛网,桌子、板凳无油污、尘埃等。

  二、餐厅由食堂办理人员指定责任心强,作业担任的同志担任打扫餐厅的清洁卫生。

  三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,确保学生在进餐时,餐厅洁净卫生。

  四、完善灭蝇、灭鼠、灭甲由、灭蚊设备,做好防四害作业。

  五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥堵,不大声喧闹,不要面临同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,避免飞沫唾液传达疾病。

  六、餐厅要组织办理人员或值周教师值勤,维护餐厅正常次序,确保餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

  七、食堂办理人员要随时查看餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少查看一次餐厅的卫生状况。

  水城县营盘中学

  水城县营盘中学食堂

  操作间办理准则

  操作间是烹调食物的重要场所,也是确保食物卫生安全的重要环节。为此,特拟定操作间办理准则。

  一、担任烹调加工的厨师要仔细学习《食物卫生法》和相关卫生常识,进步其法制认识和食物卫生安全认识。

  二、厨师要加强事务学习,了解各种烹调技艺,进步事务才干。

  三、厨师要根据不同食物的特性,采纳合理的烹调方法,尽量不损坏食物的养分价值。

  四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者胃口。

  五、校园食堂制止加工凉菜、凉面、野生菌和京彩。四季豆、马铃薯等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

  六、操作人员在加工时要严厉按卫生要求操作,养成杰出卫生习惯,加工食物时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

  七、食物调味时要严厉按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品味,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。

  八、制造好的制品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

  九、制品菜不能直接放在地上,避免异物带入容器对食物形成第2次污染。

  十、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁,分类运用。

  十一、充分发挥"三防"设备的功用和效果。

  十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

  十三、未经食堂办理人员答应,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

  十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

  水城县营盘中学

  水城县营盘中学食堂

  粗加工办理准则

  校园食堂粗加工区办理得好,不仅能确保师生的食物卫生安全,并且也能有用防备食物中毒。为此,特拟定膳食团粗加工区办理准则。

  一、分设肉类(包含水产品)和蔬菜质料洗刷池,并且有显着标志。

  二、加工肉类(包含水产品)的操作台、用具和容器有必要与加工蔬菜的操作台、用具、容器分隔运用,并且有显着标识,避免穿插污染。

  三、盛装过肉类(包含水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食物,用后有必要及时消毒、清洗后,才干盛装蔬菜和加工好的食物。

  四、加工过肉类(包含水产品)的操作台和砧板及容器,有必要及时消毒、清洗晒干。

  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晒干。

  六、坚持粗加工区的清洁卫生,坚持上下水疏通,及时打扫地上残留的废弃物等废物。

  七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,避免腐烂蜕变。

  水城县营盘中学

  水城县营盘中学食堂

  从业人员健康查看准则

  校园食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特拟定食堂从业人员的健康查看准则。

  一、食堂从业人员有必要政治思维好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

  二、食堂从业人员由校园一年一聘,学年头,校园与膳食团从业人员签定聘任合同。

  三、食堂从业人员有必要具有有用健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定组织体检一次,体检契合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂作业。

  四、食堂从业人员一旦患上感染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事膳食堂食物加工和出售作业。

  五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,坚持杰出的个人卫生习惯。

  六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

  七、每天早上上岗前由校园行政领导或食堂担任同志对从业人员进行仔细查看,但凡个人卫生不契合要求的,不得上岗。

  水城县营盘中学

  水城县营盘中学食堂

  仓库办理准则

  校园食堂的仓库是贮存食物质料的重要场所,标准的仓库办理也是确保师生食物卫生安全的重要环节。为此,特拟定食堂仓库办理准则。

  一、食堂的仓库有必要坚持清洁,每天打扫,维护杰出的环境卫生。

  二、仓库要坚持枯燥、通风、整齐,避免物资因受潮而腐烂蜕变。

  三、食堂仓库应设专人办理,做到随手关门,非仓库办理人员不得恣意进出。

  四、任何人员不私自动用仓库内的物品,保管员应进步警觉,做好防火防盗作业。

  五、仓库物品应按符号标识有序寄存,食物与非食物不得混放或混装,食物有必要隔墙15厘米,离地上20厘米。

  六、在仓库内,不得寄存有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

  七、超越保质期或腐烂蜕变食物要及时毁掉,不得寄存在仓库内。

  八、食物原材料进出库有必要有完好的记载。

  水城县营盘中学

  水城县营盘中学食堂

  配餐间办理准则

  配餐主要是对制品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特拟定配餐间办理准则。

  一、充分利用"三防"设备,坚持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功用。

  二、作业人员进入配餐间前着装要整齐,手通过消毒后,戴上一次性手套、口罩才干分发饭菜。

  三、作业人员在操作时不能对着制品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

  四、分发饭菜时,先查看盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,通过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦洗容器。

  五、制品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

  六、未经答应,从业人员不能随意换岗,非配餐间的作业人员,在配餐时不得随意收支配餐间。

  七、收取饭菜的教师不得进入配餐间,饭菜由配餐间作业人员送出配餐间。

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